mardi 11 février 2014

TARTE AU CITRON DÉSTRUCTURÉE...



























je ne sais pas vous, mais moi, J'ADORE j'adore la tarte au citron.
j'aime son coté crémeux ainsi que son gout bien acidulée. par contre, ce que j'aime moins c'est la grosse couche de  meringue qui surmonte l'appareil au citron, car je trouve que trop souvent, il cache le gout de l'agrume en le couvrant pas une saveur trop sucrée
j'ai donc décidé dans cette recette, de remplacer cette meringue par une couche de chantilly, que je trouve pour ma part, beaucoup  plus legere.
Et pour rappeler le coté brulé de la crème meringuée, j'ai tout simplement procécédé  comme pour la technique de la crème brulée. c'est à dire en recouvrant la crème citron de sucre en poudre et en caramélisant le tout au chalumeau
le résultat est délicieux
on retrouve ainsi l'aspect  "brulé " de la meringue ainsi que le gout légèrement caramélisé, sans que le sucre emporte toutes les saveurs sur son passage


























INGREDIENTS pour 6 verrines

-130 g de jus de citron fraichement pressé
-220 g de beurre
-2 jaunes d'oeufs
-2 oeufs
-150g de sucre
-30 g de maizena
-le zeste d'un citron non traité

-1 pâque de sablé breton

-20 cl de creme fleurette
-1 cuillère à soupe bombé de sucre glace (30 g)

-6 cuillère à café de sucre




























RECETTE

-commencer par préparer la crème au citron
-presser le jus du citron en faisant attention de retirer la pulpe et les pépins
-mélanger dans une casserole les jaunes avec le sucre, la maïzena, les oeufs entiers, le jus de citron et le zeste
-bien fouetter le mélange et mettre à cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe ( aux alentour de 85 degré si vous avez un thermomètre pour la pâtisserie )
-filtrer le mélange a l'aide d'un tamis puis mixer le tout grâce à un mixeur plongeant
-incorporez les dés de beurre et émulsionner pendant 5 petites minutes toujours avec le mixeur plongeant
-verser dans un bol. couvrir au contact avec du film plastique et réserver au frais pendant au moins deux heures jusqu'à ce que la creme prenne
-puis, pendant que la crème au citron repose au réfrigérateur, réaliser la chantilly. pour cela placer tout les ingrédients et ustensile nécessaire a la réalisation de cette creme au frigo ( creme fleurette et bien sur fouet et bol )
-battre la crème au fouet à vitesse moyenne jusqu'à ce que la chantilly forme des soins et qu'elle reste attachée au au fouet. à ce moment la ajouter le sucre glace préalablement tamisé ( et la vanille ) et continuer à fouetter de maniere régulière à vitesse modérée 
-lorsque la crème est ferme mais pas trop et qu'elle tient bien entre les branche du fouet c'est prêt. réserver au frais
-2 heures après prendre les verrines et émietter à l'intérieur de chacune d entre elle 2 à 3 biscuits ( tout dépend de la taille des verrines )
-mettre la chantilly dans une poche a douille et recouvrir les biscuits avec 
-fouetter la crème au citron  pour l'assouplir puis la mettre également dans une poche a douille
-verser la crème au citron sur les biscuits et lisser bien les bords à l'aide d'une spatule
-mettre au frais jusqu'au moment de servir
-au dernier moment saupoudrer chaque verrines d'un peu de sucre en poudre  (1/2 cuillère à café ) puis bruler au chalumeau
-repetter cette opération une deuxième fois et servir en décorant avec un peu de zeste de citron
-servir































ASTUCES


-pour être sure de ne pas rater votre chantilly, mettez vitres bol, fouet ainsi que votre crème au congélateur une bonne quinzaine de minute avant de commencer la recette. et surtout ne fouettez ni trop vite ni trop fort mais plutôt a vitesse modéré jusqu'a ce que vous obteniez la consistance souhaité
-au moment de bruler le dessert au chalumeau, je vous conseille de le faire bruler en plusieurs fois pour ne pas prendre le risque cuire la creme. il faut donc mettre une très fine couche de sucre que l'on fera caraméliser avec le feu puis répéter l'opération une à 2 fois supplémentaires
-pour un dessert encore plus parfumée, pensez à utiliser le citron vert en mélange avec le citron jaune. c'est délicieux!















BON APPETIT !!

9 commentaires:

LadyMilonguera@Un siphon fon fon a dit…

Quelle chouette version !

virginie moreau a dit…

Moi, non plus, je n'aime pas quand c'est trop sucré et ta version me plait bien et en plus c'est joli dans une verrine !!!!!!!

Marie a dit…

Sympa ces verrines au citron, c'est frais!

BoopCook a dit…

une superbe trop gourmande

Anonyme a dit…

Super idee! Juste j ai pas compris un truc:pr la creme de citron il faut utilliser juste les jaunes d oeufs ou l oeuf en entier?

lasemainedunegourmette a dit…

Quelle excellente idée ! Je ne suis pas fan de meringue, moi non plus !

Noemie Elicha a dit…

pour la crème de citron il faut des jaunes et des oeufs entiers . les 2

Jenn is cooking a dit…

Vraiment très joli! J'aime beaucoup quand c'est déstructuré!!

cuisinefacile.fr a dit…

Beau et bon, ça donne envie d'y plonger sa cuillère ;-)