vendredi 19 juillet 2013

DUO DE FIGUES ET MOZZARELLA, SIROP DE BALSAMIQUE...

Hier j'avais proposé un petit vote à mes internautes facebook pour savoir ce qui leur feraient plaisir, et finalement le salé l'a emporté!! Vu que j'ai remarqué que pas mal de monde désirait également des recettes light, j'ai donc opté tout simplement pour cette délicieuse salade de figue/mozzaLe mariage de la figue et de la mozzarella est un délice, surtout quand c'est  la pleine saison des figues et qu'elles sont gorgées de soleil et bien sucrées !!Dans cette recette je propose d'associer les figues et la mozzarella avec du basilic mais rien ne vous empêche de le remplacer par de la menthe Cela ne fera que renforcer le coté frais et fruitée de la recette








































INGREDIENTS


-2 boules de mozzarella
-8 figues bien sucrées
-1/2 bouquet de basilic
-sel et poivre
-huile d'olive
-sirop de balsamique
-4 cuillère à soupe de parmesan fraichement rapé
-une quinzaine de tomates cerises









































RECETTE


-Préchauffer le four à 160 degré

-Prendre une feuille de papier sulfurisé et la poser sur une plaque du four puis,à l'aide d'emporte pièce de forme arrondie faire des petits tas de parmesan rapée. attention il ne faut pas que ça soit trop fin ni trop épais

-Cuire dans le four préchauffer jusqu'à ce que les galettes soient dorées puis sortir du four et laisser refroidir

-Laver les figues, les équeuter  et les couper en rondelles

-Débarrasser la mozza de son eau, et la détailler en fine rondelles

-Détailler les feuilles de basilics de leurs branches puis les laver et les sécher  à l'aide d'essuie tout. superposer les feuilles les unes au dessus des autres et ciseler finement ( c'est à dire, faire de fines lamelles avec un couteau bien aiguisé )

-Laver les tomates cerises ,et coupe en 4

-Dans un bol mettre les tomates cerises découpées, le basilic ciselés du sel et du poivre puis ajouter de l'huile d'olive et mélanger. Réserver

-Dans une assiette bien propre, dresser des rosaces de figues/mozzarella comme sur la photo , en laissant un espace au centre de manière à pouvoir ajouter une bonne cuillère à soupe de tomates au basilic

-Saler et poivrer les figues et la mozzarella et ajouter leur une petit filet d'huile d'olive vierge extra

-Décorer avec un trait de sirop de balsamique. Puis enfin poser sur le dessus une jolie galette de parmesan

déguster sans attendre!!!







































ASTUCES


-pour avoir de jolies galettes de parmesan le mieux est de le faire à l'emporte pièce. 

-Cependant si vous n'en avez pas, ce n'est pas bien grave. IL vous suffit de vous munir d'une cuillère et  d'essayer de former un rond de parmesan en poudre sur du papier sulfurisé, puis de passer le tout au four jusqu'à ce que la galette soit dorée

-On peut tout à fait remplacer le basilic par de la menthe ou même par un mélange menthe basilic.

-Pour cette recette la qualité des aliments est primordial. Aussi, il vaut mieux choisir une bonne mozzarella, de belles branches de basilic bien parfumée, et de bonnes figues bien sucrées. On les reconnait aux craquelures sur leurs peaux et surtout à la perle de miel qui s'écoule du fruit



BON APPETIT!!!




mardi 16 juillet 2013

PETITS POTS DE CREME CHOCOLAT, CHANTILLY IVOIRE



Vu qu'aujourd'hui c'est le jeune de tâcha beav, faut bien s'occuper!
Faut croire que je dois être un peu maso mais, bizarrement j'aime bien cuisiner quand je jeune....je trouve que le temps passe plus rapidement quand on est occupé!
Bref,  comme on a tendance chez nous par casser le jeune avec du sucré, j'ai  décidé de me lancer dans les desserts en premier
J'hésitais entre plusieurs choses mais finalement j'ai opté pour ces délicieux petit pots de crèmes au chocolat noir surmonté d'une chantilly légère au chocolat blanc
En plus rien de plus facile et de plus rapide à faire que ces petits délices.... et comme elles cuisent  à la casserole et non  pas au four, elles sont pratiquement inratables!


INGREDIENTS


-125 g de sucre
-30 cl de lait entier
-175 g de chocolat à 60%
-4 jaunes d'oeufs
-1 cuillère a café d'éxtrait de vanille
-25 cl de creme fleurette
-180 g de chocolat blanc



RECETTE

-porter le lait à ébullition dans une casserole et réserver
-faire fondre le chocolat o micro ondes. 
-Attendre 5 min qu'il refroidisse légèrement  puis ajouter les oeufs un a un en mélangeant bien entre
-verser tout doucement le lait chaud sur le melange au chocolat et en même temps mélanger avec le fouet
-lorsque le mélange est bien lisse et homogène, remettre la casserole sur le feu, et cuire à feu doux tout en remuant avec une spatule
-il faut que le mélange épaississe et nappe bien la cuillère-passer la sauce au chinois et remplir  des petits ramequins (plus haut que large) au 3/4puis attendre que ça refroidisse a température ambiant
-mettre au frais
 -au moment de servir réaliser la chantilly ivoire
 -pour cela il suffit de mettre la crème bien froide dans un mol et de fouetter avec un fouet à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.
- A ce moment là mettre les 2 sachets de sucre vanillé et continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème devienne de la chantilly -
-Au micro ondes faire fondre le chocolat blanc et le diluer avec 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide.
-Lorsque le mélange est homogène, le verser dans la chantilly et à l'aide d'une spatule faire des mouvements de haut en bas pour l'incorporer
-Mettre dans une poche a douille ou si vous n'en avez pas un petit sac en plastique puis dresser sur la crème au chocolat
-Saupoudrer de vermicelle de chocolat et servir ou laisser au frais jusqu'au moment de servir


ASTUCE

-Pour monter la crème chantilly le mieux est de mettre le bol dans lequel vous allez la monter, ainsi que le fouet o congélateur15 minutes avant de s'en servir. la crème doit également être bien froide
-Pensez à utiliser votre syphon si vous en avez un
-La cuisson a la nappe consiste à laisser prendre la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère. C'est à dire que lorsqu'on tire un trait avec le doigt sur le dos de la cuillère , celui ci reste bien visible






BON APPETIT




mercredi 10 juillet 2013

MINI CRÊMES BRULÉES AU CAFÉ.....







Comme vous avez du le voir sur ma page facebook, la semaine dernière j'étais à Barcelone avec toute ma famille. Et bien entendu on en a profité pour aller au resto. ( d'ailleurs je rédigerais bientôt un post sur le nouveau restaurant kasher halavi de Barcelone pour ceux que ça intéresse )
Parmi toutes les choses qu'on a commandé, une ma particulièrement séduite... le flan au café.
Il était vraiment délicieux, bien dosé en sucre et en café.... bref, du coup moi qui ne suis en général jamais très "café " dans les desserts, j'ai eu envie d'essayer
De retour chez moi, je me suis donc lancée dans ma cuisine. Ni une ni deux, j'ai sorti les oeufs, la crème et surtout le CAFE. Et vu que j'adore les crèmes brulées, c'est tout naturellement que je me suis dirigée vers ce dessert.
Comme vous pouvez le voir sur les photos j'ai opté pour une version mini-mini mais rien ne vous empêche de réaliser un format plus conventionnel. Pensez juste à adapter la durée de cuisson en fonction
Autre détail nécessaire, vous aurez besoin d'un chalumeau pour réaliser cette recette.



INGREDIENTS

-6 gros jaunes d'oeufs
-750 g de creme fleurette
-75g de sucre
-1 capsule NESPRESSO de café ( moi j'ai utilisé celui aromatisé à la vanille )
-du sucre en poudre ou de la cassonade pour la caramélisation de la croute de sucre




RECETTE


-Mettre a chauffer la crème avec l'intérieur de la capsule de café Nespresso de votre choix ( si vous aimez fort en café, prenez une capsule avec forte intensité de café )
-Lorsque la crème commence à frémir, arrêter le feu, couvrir et laisser infuser pendant un quart d'heure
-15 minutes après,fouetter ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre
-Verser petit à petit le crème chaude sur les oeufs tout en continuant de mélanger
-Passer le mélange au chinois pour avoir une préparation bien nette et lisse puis remettre sur la casserole et cuire à feux doux jusqu'à avoir une consistance à la nappe. C'est à dire qu'il faut cuire la préparation à feu doux tout en remuant avec une spatule et continuer jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe la cuillère . Si vous avez un thermomètre de cuisson, cela correspond à environ 83 degré. ( A ce stade, les petites bulles qui étaient apparu sur la surface de la crème lorsque vous aviez battu le mélange sont censé avoir disparues )
-Préchauffer le four à 110 degré chaleur tournante
-Repasser le mélange au chinois puis verser à l'aide d'une louche la préparation dans les ramequins de votre choix. Normalement cette quantité donne environ 6 crèmes brulées de tailles standards mais moi j'avais opté pour une bonne douzaine de minis
-Poser les ramequins sur une plaque de four puis mettre la plaque dans le bas du four
-Pour les minis il faut compter une bonne demi heure de cuisson mais pour un format standard à mon avis Ca sera plutôt 45 minutes voir une heure. Quoi qu'il en soit le dessert est prêt quand la crème est prise mais reste légèrement tremblante au milieu, donc n'hésitez pas à adapter les temps de cuisson en fonction de votre four et de vos moules
-Sortir les crèmes du four et laisser tiédir puis mettre au frais pour au moins 6 bonnes heures
-Au moment de servir, saupoudrer le dessus des crèmes avec du sucre en poudre et caraméliser le tout au chalumeau






ASTUCES

-Pour éviter une sur-cuisson de la crème au moment de la caramélisation au chalumeau, je vous conseille de le faire en plusieurs fois. C'est à dire verser une petite couche de sucre sur chaque moule, caraméliser puis verser une deuxième couche de sucre et re-caraméliser. Ainsi la chaleur du chalumeau ne fera pas bouillir la crème
-Vous pouvez aussi utiliser du sucre roux ou de la cassonade au lieu de sucre en poudre classique pour la caramélisation
-Enfin, si vous n'aimez pas le café, rien ne vous empêche de remplacer le café par une gousse de vanille, de la Cardamone ou un autre parfum de votre choix






BON APPETIT!!!!