mardi 15 octobre 2013

MIROIR TOUT CHOCOLAT....LA TENTATION ABSOLUE!!!





























En regardant mon blog, je me suis rendue compte que ces derniers temps je postais beaucoup plus de salé que de sucré. Du coup j'ai décidé de rectifier le tir en vous proposant ce délicieux dessert au chocolat très très gourmand, et surtout, pas si compliqué que ça à faire !!!
Je tiens à faire une spéciale dédicace à ma p'tite maman car je sais que c'est son gâteau préféré et que chaque fois qu'elle vient  chez moi, elle espère secrètement que je lui fasse. C'est d'ailleurs elle qui a décidé de le baptiser le miroir Et bien voila maman, comme ça tu pourras le faire toi même à chaque fois que tu en auras envie... ;-)
Je vous livre donc ici la recette, et je peux vous assurer que si vous aimez le chocolat et bien vous allez être servi!!!
Et surtout, ne vous laissez pas décourager par la photo car meme si il à l'air compliqué à réaliser, en vérité si on suit bien la recette, n'importe qui peut le faire: Alors a vos tabliers!




INGREDIENTS 


pour la génoise:
   -3 gros oeufs
   -75 g de sucre en poudre
   -30 g de farine
   -30 g de maizena
   -20 g de cacao en poudre

pour imbiber la génoise:
   -75 g de lait
   -25 g de cacao en poudre sucré

pour la mousse riche en chocolat
   -300 g de chocolat noir de bonne qualité
   -3 gros oeufs
   -50 g de sucre semoule
   -300 g de creme liquide non allégée+ 30 g de sucre en poudre tres fin ou sucre glace
   -1 cuillère à soupe de sirop de glucose ou de miel
   -50 g de lait
   -20 g de cacao en poudre

pour le glaçage noir aux éclats d'amandes
   -200 g e chocolat de bonne qualité
   -200 g de lait
   -30 g de glucose
   -40 g de beurre
   -100g d'amande en batonnet


































RECETTE


pour la génoise
-préchauffer le four à 200 degré puis prendre une plaque du four et la recouvrir de papier sulfurisé
-séparer les oeufs, d'un coté les blanc de l'autre les jaunes
-peser la farine, la maïzena et le cacao en poudre et tamiser l'ensemble au dessus d'un bol. réserver pour plus tard
-verser les blancs d'oeufs dans la cuve du robot et battre à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils soient pratiquement fermes
-ajouter le sucre en poudre petit à petit. lorsque l'on obtient une meringue bien ferme et brillante c'est prêt
-ralentir la vitesse du robot et ajouter les jaunes d'oeufs les uns après les autres
-verser le mélange tamisé au dessus de la meringue et incorporer le à l'intérieur à l'aide d'une maryse en essayant de faire un mouvement circulaire du bas vers le haut afin de ne pas faire retomber la meringue
-étaler le mélange obtenu sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en essayant d'avoir une surface régulière . l'épaisseur doit faire environ un centimètre
-cuire environ 8 minutes. il faut que la génoise soit légèrement colorée mais souple et élastique au toucher
-sortir du four et la renverser sur une grille anti adhésive ( si on ne dispose pas de grille, ce n'est pas bien grave)



pour la mousse riche en chocolat
-faire fondre le chocolat au micro ondes. lorsqu'il est bien fondu et lisse, laisser le refroidir légèrement
-faire chauffer les 50 g de lait au micro ondes dans un petit verre
-verser le lait chaud sur le chocolat fondu et mélanger doucement. reserver
-maintenant, poser une casserole d'eau sur  feu doux . lorsque l'eau est à peine frémissante poser une grand bol résistant à la chaleur sur le dessus de la casserole.
-se munir d'un fouet a main et verser les oeufs dans le bol puis fouetter avec le batteur pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que les oeufs deviennent mousseux
-ajouter le sucre en poudre petit à petit tout en continuant à fouetter ainsi que le sirop de glucose ou le miel.
-continuer à fouetter pendant encore au moins 5 minutes. a la finale le mélange doit être très léger, très mousseux et avoir au moins triplé de volume
-retirer le bol du dessus de la casserole et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement
-dans un autre bol bien froid, verser la creme liquide très froide et fouetter a vitesse moyenne. lorsque des pics commencent à apparaitre et que la creme a épaissi, verser le sucre très fin ou le sucre glace en pluie tout en continuant a fouetter. lorsque la creme a monté et tient sur les branches du fouet, c'est prêt
-incorporer cette creme dans le mélange aux oeufs en essayant de faire un mouvement circulaire de bas en haut pour ne pas la faire retomber
-lorsque le mélange est homogène incorporer le chocolat fondu de la meme maniere
-beurrer un cercle a patisserie et faire adhérer a l'interieur une bande de papier cuisson ( ça facilitera le démoulage )
-Poser le cercle su une plaque de patisserie recouverte de papier cuisson . Verser à l'aide d'une louche cette crème au chocolat a l'intérieur . Remplir au 3/4 et mettre tout de suite cette plaque au congélateur recouverte de papier film
-mélanger dans un verre les 75 g de lait avec les 25 g de cacao en poudre sucré. décoller la génoise du papier sulfurisé et à l'aide d'un pinceau imbiber le coté fraichement décollé du lait au chocolat
-maintenant à l'aide d'un cercle a pâtisserie, couper la génoise pour avoir une génoise de forme ronde qui s'adaptera parfaitement à votre cercle
-disposer le cercle de génoise sur la mousse riche en chocolat qui se trouve au congélateur côté imbibé en contact avec la mousse et appuyer légèrement
recouvrir le tout de papier film et laisser au congélateur pour minimum 3 heures. il faut que ce soit bien congelé pour pouvoir verser le glaçage dessus


pour le glaçage au chocolat
-dans un bol allant au micro ondes, faire fondre le chocolat avec le lait. mélanger doucement pour ne pas incorporer de bulles d'air
-lorsque le mélange est lisse ajouter le glucose et le beurre et mélanger doucement
ce glaçage s'utilise tiède donc si on ne l'utilise pas tout de suite, il faut le recouvrir de film alimentaire et le conserver au réfrigérateur.


finition du gateau
-dans une poele, faire torréfier à sec les bâtonnets d'amandes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement doré et les débarasser dans une assiette
-sortir le gâteau congelé  du congélateur et démouler  (un fer a cheveux peux aider)
-déposer le gâteau sur une grille que l'on aura préalablement posé au dessus d'un grand bol
-sortir le glaçage du frigo et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il devienne tiède. incorporer a l'intérieur les amandes grillées et bien mélanger
-maintenant verser le glaçage sur le gâteau de maniere à les recouvrir complètement. (une louche par dôme )
-mettre le gâteau bien glacé dans une boite en carton et placer le tout directement au frigo jusqu'à ce qu'ils soient décongelé ( toute la nuit  )
-récuperer le glaçage qui a coulé dans le bol. le verser dans un bol, recouvrir de film alimentaire et garder au frigo pour une prochaine fois







ASTUCES
-ce gâteau a l'air compliqué à réaliser quand on le voit en photo mais il n'en est rien! il suffit de bien lire la recette et de suivre les étapes
-premièrement faire la génoise.
 -deuxièmement prendre un cercle à pâtisserie et le déposer sur une plaque de four qui rentre dans votre frigo ou sur n'importe quel socle solide. remplir au 3/4 à l'aide d'une louche. recouvrir de film alimentaire et mettre au congélateur le temps de découper à l'emporte pièce la génoise
-troisièmement imbiber le génoise de lait au chocolat et découper un ronds de génoise de la meme taille que le diamètre du cercle ( soit vous avez 2 cercles de même taille , soit vous faites cette opération avant de remplir le cercle de mousse )
-recouvrir la mousse avec la génoise et appuyer avec les doigts pour qu'il n'y ait pas d'espace entre la mousse et la génoise
-recouvrir de film alimentaire et laisser au congélateur pendant minimum 2 h
-quatriemement démouler, poser sur une grille et glacer avec le glaçage
-cinquièmement, remettre au frais et attendre que ça décongèle avant de goutter


BON APPETIT!!!





7 commentaires:

Mlle Coquelicot a dit…

Ah oui, sacrée recette quand même ! :)
J'aime bien le clin d’œil à ta maman en début d'article, c'est touchant :)

Manon a dit…

Ça donne terriblement envie !

martine a dit…

Idem pour cette recette. J'adore et j'ai un très bon chocolat qui attend.

margaret a dit…

Il a l'air excellent et il est magnifique !
Ta maman doit être très fière de toi car non seulement tes gâteaux sont très pro et nous mettent l'eau à la bouche mais en plus ton blog est vraiment parfait
Bonne soirée et merci pour cette super recette

Anonyme a dit…

magnifique ton gâteau,
stp comment je pourrai le faire en Parve
merci d avance

Noemie Elicha a dit…

salut
bien c tout simple tu remplace juste le lait par du lait de soja et la crème par de la nutriwip ou de la nutrifil mais attention kan tu monte la crème il faut s arrêter des qu'elle est legere ( par ce quer sinon elle devient trop ferme et du coup ta mousse sera trop ferme)

Anonyme a dit…

Merci beaucoup!! Tu es top!! Et tes recettes un pur délice
Bravo bis