jeudi 10 février 2011

LES MACARONS : LA RECETTE !!!


INGREDIENTS:

pour la coque à la vanille:

-300 g de poudre d'amandes
-300 g de sucre glace
-110g de blanc d'oeufs liquéfiés
-3 gousses de vanille

-300 g de sucre glace
-75 g d'eau minérale
-110g de blanc d'oeufs liquéfiés


pour la ganache forte en chocolat :

-400 g de crème fraîche liquide
-400 g de chocolat à 60 pour cent de caco
-140 g de beurre
( si vous n'aimez pas le chocolat fort en cacao vous pouvez mettre a cuire en meme temps que la crème 1 à 2 cuillère à soupe de sucre)

pour la finition:

-poudre de cacao nesquick




RECETTE :

-tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes
-fendez en 2 les gousses de vanille et grattez l'intérieur avec la lame d'un couteau
-mettez les grains dans le mélange amande sucre glace
-versez dessus les 110g de blancs d'oeufs liquéfiés SANS MELANGER

-dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et mettez un thermomètre à l'intérieur de la casserole pour surveiller la cuisson du sucre
-dans le bol de votre robot mettez la deuxième pesée de blancs
-quand le thermomètre dans la casserole indique 115 degré, commencez à monter les blancs en neige
-des que le sirop de sucre est a 118 degré, stoppez le feu et versez le sur les blancs qui sont déjà à moitié montés, sans toutefois stopper le robot
-continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange retombe en température ( pendant 1 minute a grande vitesse puis pendant 2 minutes de plus à vitesse moyenne )
-incorporez ce mélange dans la préparation sucre glace/amande/blancs d'oeufs
pour cela munissez vous d'une maryse ( spatule ) et , à l'aide de celle ci, incorporez la meringue italienne dans la préparation sucre glace/amande en rabattant la pâte et en rassemblant le milieu de la pâte vers les bords de la jatte tout en la tournant sur elle-même
-continuez de mélanger toujours en rassemblant le milieu de la pâte vers les bords de la jatte en gardant le mouvement de rotation de la jatte
-quand la pâte commence juste à briller elle est prête
-la pâte obtenue ressemble un peu à une pâte à gâteau un peu coulante
-versez le mélange dans une poche à douille
-sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, façonnez des ronds de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre et en veillant à les espacer car ils vont gonfler en cuisant
-saupoudrez légèrement de nesquick
-laisser croûter les coques pendant minimum 30 min
-préchauffer le four à 170 degré et glissez y les plaques une fois que le four est a la bonne température
-laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement le fous 2 fois: la première ou bout de 8 min la deuxième au bout de 10
-a la sortie du four glissez les coques sur le plan de travail

LA GANACHE FORTE EN CHOCOLAT

-hachez le chocolat
-portez la crème à ébullition
-versez la crème sur le chocolat haché en 3 fois et bien mélanger à chaque fois
-quand le mélange est à 50 degré mettez le beurre coupé en petits morceaux
-fouettez jusqu'à ce que la ganache soit lisse
-versez dans un plat à gratin , recouvrez de papier film et mettre au frais jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse
-mettez la ganache dans une poche à douille et garnissez en généreusement les moitiés coque
-recouvrez avec les coques vides
-conservez les macarons pendant un minimum de 24 h le temps que la magie opère et que les saveurs s'assemblent

BON APPETIT !!!!

3 commentaires:

Maria Elvira a dit…

rien qu'en lisant la précision et la complexité de la recette on anticipe TOUTE LA SUBTILITE du goût. Bravo ma Nonoch: tu t'es vraiment surpassée..

lasry sarah a dit…

bravo noemie ca a lair de folie jaimerais imprimer tes recettes comment je fais? c'est possible ?

myhome-made a dit…

bein je crois que tu dois aller sur ton ordi en haut la ou il y a ecrit fichier tu clique et il vas y avoir ecrit imprimer tu clique et c bon
moi c comme ca que je fait normalement
merci pour ton com!!!
et gros bisous a tout le monde!!