mardi 10 novembre 2009

MON PAIN AU MIEL, NOISETTES ET RAISINS SECS......



ça faisait longtemps que je n'avais pas publié une recette ..... et longtemps c'est peu dire ....
en tout cas choses promis , chose due
me voici donc de retour avec une recette délicieuse qui vous permettra de faire toute sorte de chose
pour ma part la dernière fois j'en avais fait des bruschetta aux poivrons et c'était un pur régal!!!
mais je pense que légèrement toasté avec du foie gras ça peut faire l'affaire aussi non? qu'est ce que vous en pensez ??



RECETTE :

-400g de farine blanche 55
-100g de farine de sarasin
-12 g de levure fraiche
-10 g de sel
-350g d'eau

-2 cuillère a café de miel
-60 g de raisins noirs
-60g de raisins blonds
-100g de noisettes légèrement concassées




-faire légèrement gonflé les raisins secs dans une poêle avec de l'eau et une cuillère de miel puis ajouter les noisettes
-réserver
-pendants que ça refroidit, préparer la pâte:
-emietter la levure dans la farine péalablement tamisée comme vous le feriez pour un crumble
-ajouter le sel, l'eau et l'autre cuillère de miel et mélanger
-lorsque la pate commence a se former, detacher la pate du récipient a l'aide de la raclette, et transferer la sur un plan de travail non fariné
-ajouter la première préparation à base de raisins miel et noisettes et continuer à pétrir
IL NE FAUT SURTOUT PAS AJOUTER DE FARINE AU RISQUE DE DESEQUILIBRER LES PROPORTIONS ET AINSI DAGIR SUR LA COMPOSITION DU PAIN QUI SERA TROP COMPACTE
-maintenant il faut commencé a travailler la pate. Pour cela eviter de petrir la pate en exerçant des pressions dessus et en la tournant d'un quart de tour a chaque fois mais suivez plutot cette methode nettement plus efficace
-il faut soulever la pate comme avec des fourchettes, et la lancer vers le fond du plan de travail de façon à lui faire faire un demi tour. Puis etirer la pate vers vous et repliez la en décrivant un large arc de cercle pour qu'un maximum d'air y soit emprisonné
-repeter cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que la pate prenne vie et souplesse. il faut que la pate est un aspect lissse et homogene
-maintenant on peu fariné tres legerement le plan de travail, et ainsi faconner la pate en boule
-pour cela il suffit de replier les vords vers le milieu et exercer sur ce dernier une bonne pression
-repeter cette opération plusieurs fois




-il est temps maintenant de laisser reposer la pate pendant une heure. au bout de ce temps façonner a nouveau en boule et laisser reposer 45 minutes
--retourner la pate sur le plan de travail legerement fariné
-decouper le pate en 2 de façon à former deux grosses miches c'est à dire
-replier un des cotes vers le milieu et souder à l'aide de votre paume de main
-replier l'autre coté vers le mileu et souder a nouveau
-replier la pate en 2 dans le sens de la longueur et soufer les bord. Il faut obtenir une sorte de boudin
-rouler ce boudin sous la paume de la main afin de l arondir et de lui donner la longueur souhaité
-disposer les miches sur un torchon fariné e
-couvrer et laisser lever 1 heure

transferer les miches sur la plaque du four fariné et pratiquer y des entaillese des entaille diagonale à l'aide d'une lame de rasoir
-juste avant d'enfourner vaporiser de l'eau à l'interieur du four. enfourner,puis vaporiser à nouveau de l eau 5 c'est ce qui fait que votre croute sera si craquante )
-fermer la porte du four
-faites cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les miches aient pris la couleur souhaité. Moi personnelement je les aimes brunes foncées
-surtout n'ouvrez pas le four trot tot au risque d'une deperdition au niveau de la formation de la croute




BON APPETIT !!!

7 commentaires:

julie a dit…

Mhhh il a l'air succulent ton pain! Bravo!

myriam a dit…

extra ma puce: je raffole déjà du moment à venir où tu me le prépareras avec le foie-gras comme tu dis si bien... promis j'apporte le vin : la sommelière c'est maman

myriam a dit…
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
myhome-made a dit…

merci maman...:-)

pupuce a dit…

il est trop beau!!!

abi a dit…

je suis d'accord avec maman!!! on attend de le manger avec du foi gras et un bon petit vin!!

kouka a dit…

Il a l'air extra ce pain,j'adore tout ce que tu as mis à l'intérieur!