mardi 1 juillet 2014

ORECCHIETTE EN SALADE, AU POULET ET À L'AVOCAT





Salut tout le monde

Dire qu'on croyait le beau temps enfin arrivé…..et finalement, c'est repartie pour la pluie!!!
Il va falloir se faire une raison….le mois de juillet est maudit a paris!
Quoi qu'il en soit, ce n'est pas parce qu'il fait mauvais que nos assiettes doivent en pâtir et devenir toutes tristes et sans intérêt
Moi je vous propose de mettre de la couleur dans vos plat pour égayer vos journées…Qu'est ce que vous en dites??

Je vous publie donc une délicieuse recette de salade de pâte, avec du rouge et du vert pour faire revenir la joie et la bonne humeur à notre table.
Alors je sais que les orrechiette sont des pâtes légèrement méconnues (à la forme de petites oreilles) mais moi j'aime bien les servir comme ça, en salade tout simplement...
Ceci dit si vous n'en trouvez pas ou n'en avez pas chez vous, pas de problème! Remplacez les par des penne ou des farfalle, ça fera aussi bien l'affaire 

Dans cette recette, les filets de poulet sont marinés avec du citron et des herbes ce qui leur donne énormément de saveurs, de moelleux et de jus. Et leurs gouts se marient divinement avec celui l'avocat et du basilic



INGREDIENTS

-500 g d'orecciete
-le jus de 2 citron et le zeste
-2 avocats
-300 g de tomates cerises
-200 g de tomates confites
-un petit sachet de roquette prélavée 
-3 belles escalopes de poulets
-125g de pignon de pin
-30 g de basilic
-huile d'olive
-sel et poivre
-sirop de balsamique ( 10 cl de vinaigre, une cuillere à soupe rase de sucre et 2 cuillere à soupe d'eau )




RECETTE

-commencer par préparer une marinade pour le poulet
-pour cela nettoyer les citron et bien les sécher puis en prélever le zeste que l'on réservera pour plus tard
-presser les citron pour en extrairais le jus, et le mélanger avec 4 cuillère a soupe d'huile d'olive su sel et un peu de poivre
-faire mariner le poulet dans cette sauce, couvrir et mettre au frais en attendant pendant au moins une heure
-nettoyer les tomates cerises, les sécher et les couper en deux puis les réserver dans un bol
-faire de meme avec les tomates confites et les mettre de coté dans le meme bol que les tomates cerises
-nettoyer le basilic, l'enlever des tiges et le ciseler finement
-couper les avocats en dés et les mettre dans un bol avec le noyau pour éviter à la chair de noircir
-porter un grand volume d'eau à ébullition
-lorsque l'eau bout mettre une grosse pincée de sel et faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu 'elle soit al dente
--les égoutter dans une passoire et les rafraichir sour l'eau froide. mettre une petit filet d'huile d'olive pour les empêcher de coller entres elles
-sortir le poulet du frigo et mettre une poêle sur feu vif avec un filet d'huile
-faire saisir les filets de poulet dans l'huile chaude des 2 cotes et verser la marinades dans la poêle pour la déglacer
-laisser cuire les filets de poulet une minute de plus avec la sauce de la marinade puis éteindre le feu
-débarrasser la poele des filets de poulet, puis les détailler en morceaux de tailles moyennes
-dans une poêle faire une réduction de balsamique.  mettre dans une casserole du vinaigre avec 2 cuillère a soupe d'eau et une cuillère à soupe de sucre porter le tout à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que cela devienne sirupeux
-melanger les orrechiette avec les morceaux de poulet chaud,la roquette,le zeste de citron l'avocat en dés, les tomates cerises et les tomates confites, le basilic ciseler et la sauce contenu dans la poêle ( jus de cuisson du poulet )
-saler et poivrer
-ajouter autant de réduction de balsamique que vous le souhaiter ( commencer par une bonne cuillère à soupe mélanger et gouter puis ajouter en au fur et a mesure en fonction de vos gout ) bien mélanger
-ajouter les pignons, mélanger et servir. 
-se mange tiede



ASTUCES

-plus les filets de poulet auront marinés longtemps, plus ils seront tendre, juteux et savoureux. pensez donc a les faites mariner le matin avant de partir au boulot par exemple
-on trouve des boites de tomates confites au supermarchés, qui ne sont surtout pas à confondre avec les tomates séchées au gout très salées. cependant on peut également le faire maison. c'esttres facile et ça se conserve longtemps au frigo recouvert d'huile. se reporter page?
-penser à faire griller les pignons à secs dans une poele ou au four. cela renforcera leurs saveurs naturelles
-acheter des citrons bio car les pesticides vont dans la peau des agrumes
-le choix de la texture de l'avocat et important car trop mou cela donnera de la pâtée et trop dur ce ne sera pas bon. il doit été souple au toucher mais pas trop!!




BON APPETIT!!!!




mardi 17 juin 2014

CROSTINIS AUX POIVRONS MARINÉS ET MOZARELLA….









































Ca y'est, les beaux jours sont arrivés  c'est donc une bonne raison pour mettre du soleil dans nos assiettes!!
et pourquoi pas commencer des aujourd'hui avec ces délicieux crostinis au poivrons marinés et mozzarella??
Je sais pas vous, mais moi j'adore les crostinis! et pour ceux qui veulent savoir pourquoi, est bien c'est tout simple
D'abord par ce que ça croustille. 
Ensuite par ce que c'est tout petit, et du coup on en fait qu'une bouchée. 
Et enfin, par ce que j'aime bien manger avec les doigts. Je sais pas, je trouve que ça a quelque chose de réconfortant….
Donc si vous êtes comme moi et que vous aimez tout ce qui est tapas et finger food, vous allez ra-foller de cette recette!!
Le fait de faire mariner les poivrons avec de l'huile d'olive, de l'ail et du balsamique leurs donne un gout unique….croyez moi




INGREDIENTS

-1 baguette
-1 poivron jaune
-1 poivron rouge
-1/2 botte de basilic
-125 g de mazzarelle
-5 cl d'huile d'olive
-5 cl de balsamique
-1 cuillère à soupe de sucre
-sel et poivre
-2 gousses d'ail
-250 g de tomates cerises


RECETTE

-préchauffer le four à 225 degré
-faire griller les poivrons pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à noircir. mettre les poivrons dans un sac plastique et faire un noeud
-lorsque les poivrons ont refroidi, les sortir du sac et les peler puis les épépiner et les couper en lamelles pas trop fines
-prendre la baguette et à l'aide d'un couteau a pain, réaliser des tranches de 2 cm environ mais fortement en biais
-dans un bol mettre l'huile, le vinaigre le sel et le poivre. ajouter le sucre, l'ail peler, dégermer et couper en 2
-laver les tomates cerises et les couper en 2 ou 4 en fonction de leurs tailles.
-mettre les tomates et les poivrons dans le bol contenant l'ail et l'huile et bien mélanger
-laver le basilic. sécher le et enlever les feuilles des branche puis les ciseler finement. les mettre avec les poivrons et les tomates dans la marinade et bien mélanger
-prendre la mozzarelle et en retirer l'eau. l'éponger sur du papier absorbant et les couper en petit dés. mettre ces petits dés dans une passoire pour les laisser dégorger
--maintenant mettre votre four en position grill à 200 degré
-lorsque le four est à température, mettre les tranches de bains sur une plaque du four et mettre cette plaque dans le four position haute pour les faire légèrement griller
-sortir du four, puis mettre sur chaque tranche de pain des poivrons et tomates marinés au basilic.
-poser sur le dessus quelques dés de mozza  et enfin verser sur e dessus quelques gouttes de la marinade
-une fois que vous avez remplie tous vos crostinis les passer au four position haute et laisser quelques minutes le temps que le fromage fonde
servir immédiatement




ASTUCES 

-Enfermer les poivrons encore chaud dans un sac jusqu'à ce qu'ils refroidissent permet de les éplucher plus facilement par la suite
-Plus vous laisserez mariner les poivrons et les tomates dans la marinades, plus les crostinis auront de saveur
-Laisser dégorger la mozza empêche a celle ci de détremper les crottins
-Si vous n'aimez pas fromage fondu, rien ne vous empêche de mettre les dés de mozza a la dernière minute sans repasser les crottins au four.





































BON APPETIT






jeudi 12 juin 2014

FRAISIER EN VERRINES REVISITÉ



























Pour toutes celles qui sont stressées du fourneaux, ou encore celles qui sont dans le rush, qui n'ont pas le temps, pas la force, ou carrément pas l'envie de cuisiner…cette recette est faite pour vous!!!
POURQUOI?
Tout simplement par ce qu'ici, on va pas se prendre la tête et on va simplifier 2, 3 petites choses!

Tout d'abord au lieu de la classique "  crème au beurre" on va utiliser de la chantilly
Ensuite,vu que les rayons des épiceries et supermarchés regorgent de produits prêt à l'emploi, moi je dis autant en profiter!
Donc, plutôt que de faire nous même notre coulis de fruits, le plus simple reste encore de l'acheter en surgelé ( chez picard par exemple. N'oublions pas que pour les plus fainéant d'entre nous, on peut également trouver dans certains supermarché des génoise prédécoupées ainsi que la traditionnel bombe a chantilly au rayon frais. Bien entendu rien ne remplace le fait maison, donc je vous conseille quand même vivement de réaliser le biscuit vous même)
Enfin, autant se l'avouer, c'est nettement plus facile de faire 6 petites verrines, toutes jolies, toutes propres, qu'un grand gâteau patisser bien net régulier..

alors maintenant,pas d'excuses et à vos fouets !!!


INGREDIENTS

pour la chantilly

-40 cl de creme fleurette
-2 cuillère à soupe bombée de sucre glace ( envion 50 g )

pour la génoise:
-4 oeufs
-125 g de sucre
-125 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique

-un paquet de coulis de fruits rouge
-500 g de fraise de bonne qualité




tout d'abord commencer par la génoise
-préchauffer votre four à 180 degré
-tamiser la farine et la levure ensemble et réserver dans un bol pour plus tard
-séparer le blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
-quand il sont très ferme, ajouter le sucre petit à petit en continuant a battre à vitesse maximum. ça doit donner une espèce de meringue lisse et brillante
-baisser la vitesse du robot (position 4 ) et ajouter les jaunes d'oeufs un à un dans la cuve de votre robot
-ajouter la farine et la levure préalablement tamisée d'un seul coup dans le robot et continuer à mélanger pendant quelques secondes
-arrêter le robot, puis verser la préparation dans un moule à manqué bien beurre et fariné. lisser à l'aide d'une spatule le mélange puis enfourner pour 15 à 20min ( la génoise doit être doré, souple et moelleuse au toucher )
-démouler sur une grille lorsque la génoise est encore tiède et attendre que le gâteau refroidisse pour s'en servir
-pendant ce temps mettre à decongeles le coulis de fruit s'il est surgelé, en vous aidant de votre micro onde puissance minimum
-nettoyer les fraises, les équeutter et les couper en 2

réaliser  maintenant la chantilly
-pour cela prendre les ustensiles; c'est a dire le bol et le fouet, ainsi que la crème liquide préalablement versé dans le bol, et mettre le tout au congélateur ( une bonne quinzaine de minutes avant de commencer à préparer la recette )
-commencer a fouetter la creme à vitesse moyenne puis lorsqu'elle épaissit ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille et continuer à fouetter jusqu'à avoir une belle creme chantilly crémeuse
-à l'aide d'un emporte pièce de même diamètre que la taille des verres, réaliser des ronds de génoise
-imbiber chaque morceau de génoise de sirop à la framboise et les placer au fonds des verres
-disposer au fond du verre sur le pourtour (face coupé au contact de la paroi ) vos morceaux de fraise en prenant soin de choisir des morceaux de tailles équivalentes
recouvrir le centre de creme chantilly pour être sur que les fraises restent collé contre les parois du verres puis continuer a déposer de la chantilly jusqu'à arriver pratiquement au sommet
-deposer sur le dessus une autre couche de génoise imbibé de sirop et décorer le dessus avec de belles fraises couper en lamelles 
-s'il vous reste du sirop à la framboise dans votre casserole, faites briller vos fraises à l'aide d'un pinceau et de votre sirop



ASTUCES

-La réussite  de votre chantilly repose sur 3 points clefs : 
1la crème fleurette doit impérativement être bien froide, ainsi que le bol et le fouet que vous utiliserez pour la monter, le mieux est donc de mettre tout cas dans votre congélateur un bonne vingtaine de minutes avant utilisation. 
2 le foisonnement de la crème doit se faire de manière douce et reguliere c'est a dire qu'il faut mettre le robot sur une vitesse moyenne pendant tout le long de la procédure.
3 enfin , il ne faut pas fouetter la creme trop longtemps car apres un certain laps de temps elle risque de trancher et de se transformer en beurre
-Essayez de choisir des fraises de mêmes tailles, le résultats sera plus harmonieux. mais surtout ne lésinez pas sur la qualités de vos fraises.meilleures elles seront, meilleur sera votre dessert. ma préférence va pour les marra des bois, mais de bonnes gariguettes feront aussi bien l'affaire

BON APPETIT





dimanche 1 juin 2014

RÉCAP DES RECETTES DE CHEESECAKES POUR CHAVOUOTH



Re-bonjour à toutes et à tous

vu qu'on est déjà la veille de chavouoth et que je n'ai pas encore fait de nouveau cheesecake, je sais d'avance que je n'aurais pas le temps de prendre en photo et de poster la recette de celui que je vais faire…
Du coup a la place je vous ai préparé ce petit récap de toutes les recettes de gâteaux au fromage présentes sur mon blog!!

en espérant que ça vous serve pour la fête

HAG SAMÉAH a tout le monde!!



CHEESECAKE DE RÊVE COCO/CITRON VERT







CHEESECAKE AÉRIEN AUX FRUITS ROUGES





CHEESECAKE EN HABIT DE CHOCOLAT





NEW YORK PHILADELPHIA CHEESECAKE

( désolé pour la photo qui n'est pas très jolie, mais c'est une des toutes premieres recettes que j'ai publié sur mon blog….)





BON APPETIT!!



vendredi 30 mai 2014

CHEESECAKE EN HABIT DE CHOCOLAT



Salut tout le monde
Alors, désolée, désolée, désolée pour l'absence mais j'ai pas mal vadrouillé ces derniers temps et du coup je n'étais pas très souvent chez moi. Et vu que je ne voyage pas avec mon ordi, je n'avais aucun moyen de vous poster des recettes….
Quoi qu'il en soit, je ne pouvais pas ne pas vous offrir au moins UNE nouvelle recette de cheesecake pour chavouoth!!
Pour ceux qui me connaissent ou qui suivent mon blog, vous avez du remarquer que je suis une fan incontestée de chocolat!!!! 
Et comme chavouoth rime avec cheesecake, je me suis dit qu'en faire un qui soit recouvert de chocolat  ne ferait qu'améliorer le tout
En tout cas le résultat était à la hauteur de mes espérances...
Sous une fine couche de chocolat fondant se cache un coeur riche frais et crémeux tout blanc,  et une base biscuitée bien sablée.le paradis quoi



ingrédients

-150 g de biscuits type sablé ou petit beurre
-25 g de noisette grillées
-75 g de beurre mou
-2 gros oeufs
-2 jaunes d'oeufs
-1 cuillère à café d'extrait de vanille
-25 cl de crème fraiche
-125 g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé
-1 cuillère à soupe de farine
-650 g de philadelphia

pour le glaçage
-175 g de chocolat
-150 g de lait entier
-20 g de glucose ou miel
-30 g de beurre




recette

-préchauffer le four à 180 degré
-mettre dans un mixeur les biscuits, les noisettes et le beurre mou puis, mixer jusqu'à ce que le tout soit homogène
-beurre un moule à fonde amovible et verser la préparation ( qui ressemble à un gros sable ) à l'intérieur puis appuyer avec une spatule pour bien tasser le tout au fond dans le moule
-mettre pendant au moins une demi heure au frais
-sortir le moule du frigo et cuire pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit doré
-sortir le moule du four et baisser la température à 100 degré (attention ca peut varier de 10 degrés en fonction des fours )
-prendre le philadelphia et le battre pendant 5 minutes pour l'assouplir
-ajouter les sucres, puis les 'oeufs, la farine tamisée ,  la vanille et enfin la crème et bien mélanger le tout
-verser cette préparation dans le moule au dessus de la base de biscuits et mettre au four pour au moins 1H15 minutes. il faut que la garniture soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre lorsque l'on bouge le moule.
-laisser le cheesecake refroidir a l'intérieur du four chaud mais éteint pendant deux heures puis mettre au frais pendant au moins deux heure le temps que la garniture refroidisse et se fige
-pendant ce temps préparer le glaçage
-faire fondre le chocolat avec le lait. ajouter le glucose et enfin le beurre et bien mélanger
lorsque le gâteau est bien frais le recouvrir du glaçage et le remettre au frais jusqu'au moment de servir




astuces

-lorsque vous préparer l'appareil au fromage faites attention à ne pas rentrer trop d'air dans le mélange sous peine d'avoir des bulles qui remontent à la surface
-pour être sur que la crème de détrempe pas le biscuit et le rende mou , badigeonner l'oeuf avec un oeuf battu puis remetre au four (180 degré ) pendant 4 minutes. cela isolera le biscuit en faisant une couche de protection entre la crème et le biscuit et ainsi la base restera bien croustillante


BON APPETIT