mercredi 29 juillet 2015

lundi 19 janvier 2015

PETITS CRUMBLES INDIVIDUELS à LA TOMATE, AU CHEVRE ET AU BASILIC




Salut tout le monde.
encore une fois, je suis désolé pour mon absence ces derniers temps. Je me rend compte que depuis hanoucca je n'avais rien posté....mais c'est par ce que ces temps ci je suis pas mal occupés la création d'un nouveau site internet. Du coup j'ai un peu délaissé mon blog..
quoi qu'il en soit ça n'excuse rien et je vais essayer de faire en sorte de ne plus m'absenter autant, c'est promis!!
Alors pour me rattraper, aujourd'hui je vous propose ce délicieux crumble salé au tomates et au chèvre      
C'est vrai qu'on a l'habitude de voir le crumble en dessert mais moi ici je vous propose un crumble salé à servir en entrée avec une salade ou en accompagnement d'un poisson par exemple
Sous une couche croustillant se cache une délicieuse compotée de tomate aux oignons et au basilic… un pur régal des yeux et des papilles
je vous conseille d'utiliser des tomates fraîches uniquement lorsque les beaux jours d'été arrivent et que ces dernières sont gorgées de soleil, bien sucrées et pleines de saveurs. sinon une bonne boite de concassés de tomate fera tout aussi bien l'affaire



INGREDIENTS pour 4 petits crumbles

-1 gousse d'ail
-1 kg de tomates fraîches ou 2 boites de 500g de concassé de tomate
-2 oignons doux
-1 bouquet de basilic frais
-1 cuillère de sucre en poudre
-100g de beurre plus une belle noix
100g de farine
-50 g de parmesan rapé
-20 g d'amande en poudre
-1 cuillère à soupe de chapelure
-1 buchette de chevre à croute
-sel et poivre
-huile d'olive



RECETTE

-commencer par réaliser la pate à curable
-c'est pas très compliqué. il suffit de réaliser une espèce de gros sable avec le beurre bien froid coupé en petit dés, la farine, le parmesan en poudre , la chapelure et la poudre d'amande ainsi qu'un peu de sel
cette opération s'effectue soit a la main avec le bout des doigts soit au robot coupe pendant quelques secondes
-mettre cette pâte au frigo
-équeuter les tomates, et couper les en gros dés en conservant la peau. réserver
-éplucher les oignons et ciseler en petits dés
-prendre une poêle et faire saisir les oignons dans une belle noix de beurre additionné d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité
-lorsqu'ils deviennent translucide, ajouter le sucre puis baisser le feu et laisser confire gentiment pendant une dizaine de minutes
-ajouter les dés de tomates dans la poêle.sale et poivrerais  cuire 5 minutes à couvert puis découvrir mélanger et laisser s'évaporer le jus 
-nettoyer le basilic, bien le sécher et le ciseler finement.
-lorsque toute l'eau de végétation s'est pratiquement évaporée, mettre le basilic et laisser cuire encore une petite minute
-arrêter le feu et réserver
-prendre des petits ramequins qui vont au four et mettre à l'intérieur la comportée de tomates au basilic 
-disposer y dessus quelques rondelles de chèvre puis sortir la pâte à curable du frigo
-couvrir les ramequins en émiettant la préparation sur le dessus avec le bout des doigts
-mettre au four pendant 35 minutes à environ 200 degré jusqu'à ce que la surface soit bien dorée
servir chaud


ASTUCES

- il ne faut pas trop travailler la pâte à crumble car sinon elle perd de son croustillant. le mieux c 'est de penser le mélange quelques secondes au robot coupe
-s'il vous reste de la pâte à curable, vous pouvez tout à fait la garder bien envelopper dans votre frigo. comme elle ne contient pas d'oeuf elle se conserve plus longtemps que la pate brisée ou sablée

BON APPETIT!!!


dimanche 14 décembre 2014

BEIGNETS DE HANOUCCA SUPER MOELLEUX




salut tout le monde
désole pour ma TRES longue absence mais c'est vrai que j'ai été pas mal occupé ces derniers temps....je vous dirais pourquoi bientôt c'est promis!!

V, je ne pouvais pas ne pas publier une recette de beignet pour hannouca alors que la fete commence dans 2 jours
donc pour celle qui n'on pas encore fait les leurs ou qui n'ont pas encore trouvé la recette idéale et bien vous avez frappé a la bonne porte!

dans cette recette qui est un peu longue faut le dire( puisqu'il faut préparer un levain en amont) les beignets sont incroyablement gonflés, super moelleux et surtout super léger
d'ailleurs vous pouvez voir sur les photos que l'intérieur du beignet est bien alvéolé
ils sont tellement léger que quand on les prend dans la main on a l'impression qu'il n'y a rien!

voila tout est dit!!



INGREDIENTS

pour le levain
-250G d'eau
-250 g de farine
-10 g de levure fraiche de boulanger

pour la pâte
-entre 250 et 300 g de farine
-10 g de sel
-75 g de sucre en poudre
-2 sachets de sucre vanillé
-un cube entier de levure de boulanger soit 42 g ( je sais c'est beaucoup mais ne vous inquiétez pas c'est normal)
-75 g de beurre
-125 g de jaunes d'oeufs (environ 6 )


RECETTE

commencer par préparer le levain
-pour ça rien de plus simple dans un bol tamiser la farine puis émietter la levure par dessus et ajouter l'eau.
-bien mélanger avec une cuillère en bois en essayant de faire rentrer de l'air à l'intérieur
-racler les bords  avec une spatule de manière à remmener la pâte vers le centre ( sinon les résidus de pâte risquent de sécher et d'alourdir le résultat )
-couvrir et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante


pour la pâte à beignets
-dans un robot ou dans un bol mettre la farine tamisée puis émietter la levure au dessus comme pour un crumble
-ajouter le sucre en poudre, puis les jaunes d'oeufs et le levain et mélanger 
-pétrir pendant 2 minutes puis ajouter le sel et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol
-quand la pâte est bien lisse et homogène, ajouter le beurre froid en morceaux et pétrir à nouveau jusqu'à jusqu'à ce que la pâte retrouve son aspect lisse et sa consistance un peu molle
-fariner légèrement le plan de travail puis verser la pâte dessus et la rouler en boule. la déposer dans un bol légèrement farine
-couvrir d'un torchon propre et laisser pointer jusqu'à ce qu'elle double de volume
-au bout d'à peu près une heure, dégazer la pâte avec le poing et la diviser en 25 morceau environ ( chaque morceau doit faire entre 35 et 45 g grand max!!! ) ç'est petit mais c'est normal
-mettre la moitié des petits bout de pâte sur une plaque et les recouvrir avec du papier film. puis les mettre au frigo le temps de façonner les premières
-façonner chaque petits bouts en petites boules en vous huilant légèrement les mains ou en farinant légèrement le plan de travail et déposer chaque petites boules finies sur du papier sulfurisé
-faire ainsi avec toutes les bouts de pâte et recouvrir avec un torchon
-laisser doubler de volume
-faire frire les  beignets dans une grande casserole avec assez d'huile de friture pour que les beignets ne touchent pas le fond
-attention les beignets doivent frire dans une huile entre 160 et 170 degré pendant 5 a 6 minutes . a mi cuisson on tourne les beignets pour que l'autre face cuise
-déposer les beignets sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de matière grasse puis sur une grille
-saupoudrer de sucre glace et déguster !!!




ASTUCES

-au moment de faire frire les beignets je vous déconseille de les attraper pour les mettre dans l'huile car vous pourriez les faire dégonfler. la meilleure technique reste de découper le papier sulfurisé tout autour du beignet, puis de prendre  le beignet avec le papier dans votre mains. il ne vous reste plus qu'a mettre le beignet dans l'huile et décoller tout doucement le papier sulfurisé




BON APPETIT!!!





mardi 16 septembre 2014

MES CROQUANTS AUX AMANDES DE CHABATH


Salut tout le monde….
Ce chabath, j'ai fait des croquants aux amandes, et pour une fois, j'ai eu le temps de les prendre en photo avant qu'ils soient tous mangé….
Du coup, j'en profite pour vous poster la recette!
si vous recherchez des biscuits bien croquants et croustillants avec un bon gout d'amande et un délicat parfum de vanille et citron….. vous avez frappé à la bonne porte!!





INGREDIENTS

-300 g de farine
-2 oeufs pas trop gros
-175 g de sucre
-1 sachet de sucre vanille
-125 d'amandes émondées
-1 citron
-125g d'huile
-1 cuillère a café de levure
-1 pincée de sel




RECETTE


-commencer par préchauffer le four à 150 degré puis quand il est chaud y mettre les amandes pendant une dizaine de minutes jusqu'a ce qu'elle soient dorées
-augmenter la température du four jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 degré
-dans la cuve du robot mettre les oeufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène 
-tamiser la farine ( T 55 ) avec avec la levure en poudre
-prélever le zeste de citron
-ajouter l'huile en filet pendant que le batteur continue à tourner 
-puis ajouter d'un coup la farine avec le sel et le zeste de citron
-enfin, hacher grossièrement les amandes et les ajouter à la préparation
-diviser  la pâte en 2 et former des boudins 



ingrédients
griller les amandes au four et les hacher grosierrement

battre les oeufs avec le sucre
mélange oeufs sucre fini



on ajoute la farine
on recommence à mélanger

mélange oeufs sucre farine huile
on ajoute les amandes

on remélange
voici la préparation finie

roulé en boudin
deposer les boudins sur une tole de four



-disposer les pâtons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer 
-cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés puis avec un couteau bien aiguiser les couper en tranches de la grosseur désirée
-poser chaque croquants sur la plaque du four et les remettre à cuir pendant une petite dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés




30 min après, les pâtons cuits et dorés à point
on coupe les pâtons


les pâtons coupes en tranches
on repose les tranches à plat pour un autres passage au four





les croquants tout beaux tout dorés
à servir avec du thé a la menthe of course



ASTUCES

-pour obtenir de beaux rouleaux, n'essayez même pas de le faire avec les mains car la pâte est très collante. 
le mieux est de couper deux grands morceaux de films plastique et de verser sur chacun d'eux la moitié de la pâte puis de rouler le tout en longs boudins et après tout doucement de transvaser les boudins sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
-avant de couper les pâtons en tranche, attendez qu'ils aient légèrement refroidi et surtout munissez vous d'un couteau à dents bien tranchant


ma soeur qui de régale….
on trempe le biscuit dans le thé c'est encore meilleur

C'EST PRÊT!!!


BON APPETIT!!!



mardi 1 juillet 2014

ORECCHIETTE EN SALADE, AU POULET ET À L'AVOCAT





Salut tout le monde

Dire qu'on croyait le beau temps enfin arrivé…..et finalement, c'est repartie pour la pluie!!!
Il va falloir se faire une raison….le mois de juillet est maudit a paris!
Quoi qu'il en soit, ce n'est pas parce qu'il fait mauvais que nos assiettes doivent en pâtir et devenir toutes tristes et sans intérêt
Moi je vous propose de mettre de la couleur dans vos plat pour égayer vos journées…Qu'est ce que vous en dites??

Je vous publie donc une délicieuse recette de salade de pâte, avec du rouge et du vert pour faire revenir la joie et la bonne humeur à notre table.
Alors je sais que les orrechiette sont des pâtes légèrement méconnues (à la forme de petites oreilles) mais moi j'aime bien les servir comme ça, en salade tout simplement...
Ceci dit si vous n'en trouvez pas ou n'en avez pas chez vous, pas de problème! Remplacez les par des penne ou des farfalle, ça fera aussi bien l'affaire 

Dans cette recette, les filets de poulet sont marinés avec du citron et des herbes ce qui leur donne énormément de saveurs, de moelleux et de jus. Et leurs gouts se marient divinement avec celui l'avocat et du basilic



INGREDIENTS

-500 g d'orecciete
-le jus de 2 citron et le zeste
-2 avocats
-300 g de tomates cerises
-200 g de tomates confites
-un petit sachet de roquette prélavée 
-3 belles escalopes de poulets
-125g de pignon de pin
-30 g de basilic
-huile d'olive
-sel et poivre
-sirop de balsamique ( 10 cl de vinaigre, une cuillere à soupe rase de sucre et 2 cuillere à soupe d'eau )




RECETTE

-commencer par préparer une marinade pour le poulet
-pour cela nettoyer les citron et bien les sécher puis en prélever le zeste que l'on réservera pour plus tard
-presser les citron pour en extrairais le jus, et le mélanger avec 4 cuillère a soupe d'huile d'olive su sel et un peu de poivre
-faire mariner le poulet dans cette sauce, couvrir et mettre au frais en attendant pendant au moins une heure
-nettoyer les tomates cerises, les sécher et les couper en deux puis les réserver dans un bol
-faire de meme avec les tomates confites et les mettre de coté dans le meme bol que les tomates cerises
-nettoyer le basilic, l'enlever des tiges et le ciseler finement
-couper les avocats en dés et les mettre dans un bol avec le noyau pour éviter à la chair de noircir
-porter un grand volume d'eau à ébullition
-lorsque l'eau bout mettre une grosse pincée de sel et faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu 'elle soit al dente
--les égoutter dans une passoire et les rafraichir sour l'eau froide. mettre une petit filet d'huile d'olive pour les empêcher de coller entres elles
-sortir le poulet du frigo et mettre une poêle sur feu vif avec un filet d'huile
-faire saisir les filets de poulet dans l'huile chaude des 2 cotes et verser la marinades dans la poêle pour la déglacer
-laisser cuire les filets de poulet une minute de plus avec la sauce de la marinade puis éteindre le feu
-débarrasser la poele des filets de poulet, puis les détailler en morceaux de tailles moyennes
-dans une poêle faire une réduction de balsamique.  mettre dans une casserole du vinaigre avec 2 cuillère a soupe d'eau et une cuillère à soupe de sucre porter le tout à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que cela devienne sirupeux
-melanger les orrechiette avec les morceaux de poulet chaud,la roquette,le zeste de citron l'avocat en dés, les tomates cerises et les tomates confites, le basilic ciseler et la sauce contenu dans la poêle ( jus de cuisson du poulet )
-saler et poivrer
-ajouter autant de réduction de balsamique que vous le souhaiter ( commencer par une bonne cuillère à soupe mélanger et gouter puis ajouter en au fur et a mesure en fonction de vos gout ) bien mélanger
-ajouter les pignons, mélanger et servir. 
-se mange tiede



ASTUCES

-plus les filets de poulet auront marinés longtemps, plus ils seront tendre, juteux et savoureux. pensez donc a les faites mariner le matin avant de partir au boulot par exemple
-on trouve des boites de tomates confites au supermarchés, qui ne sont surtout pas à confondre avec les tomates séchées au gout très salées. cependant on peut également le faire maison. c'esttres facile et ça se conserve longtemps au frigo recouvert d'huile. se reporter page?
-penser à faire griller les pignons à secs dans une poele ou au four. cela renforcera leurs saveurs naturelles
-acheter des citrons bio car les pesticides vont dans la peau des agrumes
-le choix de la texture de l'avocat et important car trop mou cela donnera de la pâtée et trop dur ce ne sera pas bon. il doit été souple au toucher mais pas trop!!




BON APPETIT!!!!