TOM YAM SOUPE

voici l'une des plus fameuses soupes thaïlandaise
en fait, moi, mon mari et nos enfants étions parti l'année dernière en Thaïlande avec un couple d'amis
on avait loué une jolie villa tout au sud de l'ile de Pukhet dans un endroit paradisiaque.
dans la maison, un couple vivait à demeure et s'occupait de l'intendance, du ménage et de la cuisine: c'était Ging et Oud ( je sais pas si ça s'écrit comme ça.... sorry )
bref, les 2 membres du couple était vraiment d'excellent cuisinier.
en Général le mari Oud s'occupait de couper les légumes, faire les grillades et le barbecue tandis que sa femme, Ging,cuisinait tout le reste: soupe, poisson, riz,fritures...
moi bien entendu, à chaque fois que l'un des deux s'activait en cuisine, je me postais las bas pour bien regardait tout ce qu'il ou elle faisait.
quand à eux, ils étaient ravis de partagé avec moi tous les secrets de leurs cuisines. Du coup, j'ai noté toutes les recettes sur un papier que j'ai recopié au propre par la suite, et je suis rentrée chez moi avec au moins, une bonne vingtaine de recettes plus délicieuses les unes que les autres
hier en rangeant ma bibliothèque je suis tombée par hasard sur mes fiches de recettes thailandaises que je croyais perdu. la nostalgie m'est revenu et je me suis mis à penser à tous ces bon petits plats
ni une ni deux j'ai foncé à l'épicerie Philippines du coin ( héhé j ai la chance d'avoir plein de magasins philippins en bas de chez moi ce qui est très pratique lorsque l'on veut cuisiner exotique )et j'ai acheté tout les ingrédients nécessaire pour cette recette
perso, moi j'adore cette soupe. Légère avec des petits légumes, du poisson bien tendre et moelleux et cette saveur particulière de feuille de citron vert... un régal
d'ailleurs ma soeur qui n'avait jamais mange Thaïlandais s'est régalé et s'en est resservi pendant 3 jours!!



INGREDIENTS

- 2 poisson de taille moyenne à chair blanche ( type bar )
-3 belles tiges de citronelles
-5 petits piments rouges
-6 feuilles de combawa ( feuille de citron vert )
-3 grosses cuillères à soupe de jus de citron vert
-3 à 5 cebettes ( spring oignon )
-2OOg de champignon de paris
1 petit morceau de galanga ou gingembre
-3 gousses d'ail
-coriandre
-1 à 2 cuillère à soupe d'huile
-2 litre d'eau au moins
-2 cuilleres à soupe de sauce de poisson ( que j'ai remplacé part 3/4 cuillère a soupe de sauce soja car la sauce poisson kasher n'existe pas )


RECETTE

-demander à votre poissonnier de lever les filets sans la peau, de retirer les arrêtes et de vous donner le tout car on utilisera toutes la carcasse et les arrêtes des poisson pour faire une sorte de fumet
-prendre la citronnelle, rincer, sécher. on ne vas utiliser que la partie blanches que l'on émince finement en biais ( toujours couper en biais la citronnelle) réserver
-dans une casserole, faire revenir l'huile puis lorsque celle ci est bien chaude y jeter les carcasses de poisson. bien faire revenir puis déglacer avec 2 litre d'eau
-peler avec un économe les galangal ou le gingembre et couper en tranches fines ( comme des rondelles de 2 mm )
-avec un gros couteau ecraser l'ail en chemise
-peler les champignons et les couper en 4 ou en 8 s'ils sont gros
-ouvris les piments en 2 et en retirer les petites graines puis émincer
-déchirer avec les mains les feuilles de combawa
-presser les citrons verts pour en extraire le jus
-émincer les cébttes
dans la casserole mettre la moitié de la citronnelle, l'ail et le galangal avec les os de poisson qui sont en train de cuire
-laisser cuire 20 min à feu moyen
-passer la soupe au chinois et fouler bien pour recueillir tout le jus contenue dans les carcasses de poisson et les aromates
-remettre la soupe ( sans arrêtes ) dans la casserole et ajouter de l'eau si necessaire
-couper les filets de poisson en morceau de 5 cm de longueur sur 1.5 cm de largeur
-mettre tout le reste des ingredients dans la soupe ( sauf le poisson et la coriandre )et cuire 5 min puis ajouter les morceaux de poisson et cuire 3/4 minutes de plus
au moment de servir gouter et rectifier l'assaisonnement puis ajouter dans chaque bol un trait de jus de citron vert et quelque feuilles de coriandre

c'est prêt

BON APPETIT !!!


SI VOUS DESIREZ QUE JE POSTE D'AUTRES RECETTES THAÏLANDAISE TELS QUE LE BOEUF BASILIC, LES FISH CAKE ET CHICKEN CAKE , CHICKEN SATAY, SPRING ROLLS.... FAITES LE MOI SAVOIR

TARTE CHOCO/CRUNCH CARAMEL, LA RECETTE!!!

alors vraiment désolé pour cette longue absence, mais entre les vacances, les petits, le mariage de mon beau frère, la maison etc etc ... je n'ai pas vu le temps passer!!
et je me suis rendue compte que ,déjà ,2 mois s'étaient écoulés depuis mon dernier poste!!!
en plus, je vous avais laissé avec une recette en suspens.... et vu que j'ai reçu pas mal de mail de personnes qui ne comprenait pas pourquoi il n'y avait que les photos...et bien j 'ai pensé que ce premier poste depuis deux mois se devait de lui être consacré.

donc aujourd'hui je vous présente la recette de la tarte choco crunch topping caramel...MIAAAAM

sous une fine couche de pâte sablée, un disque croustillant praliné recouvert d'un crémeux bien tendre au chocolat et le tout surmonté d'un topping généreux en caramel!!!! le rêve quoi...





INGREDIENTS

-pate sablé aux amandes

200g de farine
125g de beurre mou
75g de sucre glace
1 sachet de sucre vanille
25g de poudre d'amande
1 oeuf

-disque croustillant praliné

200 g de feuilletine
200g de praliné
125 g de chocolat
35 g de beurre

-crémeux chocolat

350 g de lait entier
150 g de creme
100g de sucre
1 cuillère à soupe de glucose ou de miel
275 g de chocolat
6 jaunes d'oeufs

-glaçage caramel ( vous n'aurez pas besoin de tout mais ça se conserve longtemps au frigo )

400 g de sucre
250g de lait
300g de crème
50g d'eau
25g de fécule
12g de gelatine +60g d'eau
150g de chocolat blanc
1 gousse de vanille
25 g de cacao en poudre pas trop fort




RECETTE

_POUR LA PATE SABLE_

-dans un robot mixeur mettre le beurre et tamiser dessus le sucre glace. ajouter le sucre vanille la poudre d'amande et une pincée de sel
-mixer jusqu'à avoir une pâte homogène
-verser l'oeuf entier et donner quelques tour de mixeur
-puis tamiser la farine sur le dessus et donner encore quelques coups de mixeur jusqu'à ce que le mélange forme une boule

ATTENTION A NE PAS TROP TRAVAILLER LA PATE CE QUI LA RENDRAIT ELASTIQUE ET LUI FERAIT PERDRE SA TEXTURE SABLEUSE

-mettre dans un film alimentaire et laisser reposer au frigo pour une heure minimum

_POUR LE PRALINE FEUILLETINE_

-faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bol allant au micro ondes
-ajouter le praliné dans le mélange au chocolat et mélanger
-dans un autre bol mettre la feuilletine
-mélanger la feuilletine avec le chocolat praliné
-verser dans un cercle à pâtisserie, tasser bien avec une spatule et laisser prendre au frais

_POUR LE CREMEUX AU CHOCOLAT_


-porter le lait à ébullition dans une casserole et réserver
-faire fondre le chocolat au micro ondes. Attendre 5 min qu'il refroidisse légèrement puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre
-verser tout doucement le lait chaud sur le melange au chocolat et en même temps mélanger avec le fouet
-lorsque le mélange est bien lisse et homogène, remettre la casserole sur le feu, et cuire à feu doux tout en remuant avec une spatule
-il faut que le mélange épaississe et nappe bien la cuillère
-passer la sauce au chinois
-couler directement au dessus du disque de praliné feuilletine qui se trouve toujours dans le cercle à pâtisserie et mettre au frais pendant au moins 4 heure

_POUR LE GLACAGE CARAMEL_

-dissoudre la gélatine dans 5 fois son poids en eau
-cuire le sucre jusqu'à obtenir un beau caramel ( pas trop clair ni trop foncé )
-faire chauffer le lait au micro ondes et décuire le caramel avec.
-ajouter la gousse de vanille ouverte en 2 et grattez, ainsi que ses graines, et la crème
-ajouter la fécule délayée dans l'eau, le cacao en poudre et le mélange de gélatine en poudre dissout dans l'eau
-ajouter le chocolat blanc
-bien mélanger avec la spatule, mixer puis passer au chinois et réserver au frais
-le glaçage se réalise à environ 30 degrés






MONTAGE DU GATEAU TECHNIQUE ET ASTUCE

-commencer par réaliser la pâte sablée
-la laisser reposer au frais pendant 2 heures puis l'étaler pas trop finement
-couvrir et mettre au frais pendant encore une heure ce qui l' empêchera de se rétracter pendant le cuisson
maintenant réaliser le prailné feuilletine
dans un cercle à pâtisserie de taille légèrement inférieur a celui que vous utiliserez pour la pâte, verser le mélange de praliné feuilletine.
-tasser bien à l'aide d'une spatule pour avoir un beau disque uniforme sans trou et mettre au frais
-une fois que le disque a durci, faire fondre au micro ondes soit du beurre de cacao soit du chocolat. et à l'aide d'un pinceau, en badigeonner le disque de praliné feuilletine pour bien le rendre imperméable.
ATTENTION, IL FAUT SURTOUT BADIGEONNER LES BORDS DU MOULE CAR SINON LE CREMEUX AU CHOCOLAT VA SORTIR PAR LE TROU ET COULER DE PARTOUt!!!!
-remettre au frais
-sortir du frigo la pâte sable , puis avec un cercle à pâtisserie assez grand, détailler un beau rond
-enlever l'excédent de pate, piquer à l'aide d'une fourchette, couvrir de papier cuisson et verser sur le dessus une bonne quantité de riz ( ce poids empêchera a la pâte de gonfler pendant la cuisson )
-cuire a 180 degré pendant 15 minutes voire 20
-sortir du four, enlever le papier cuisson avec le riz. battre un oeuf et , avec un pinceau badigeonner la pâte puis remettre au four pour 2/3 minutes ( ça va rendre votre pâte imperméable . elle gardera ainsi tout son croquant!! )
-maintenant réaliser le crémeux au chocolat
-puis couler le crémeux au chocolat directement dans le cercle à pâtisserie, sur le disque de praliné feuilletine et remettre au frais pendant au moins 2 heures puis mettre au congélo pendant au moins une heure jusqu'à ce que se soit bien dure
-preparer le glaçage au caramel
attention à ne pas mélanger la caramel pendant qu'il cuit sinon ça ne marche pas. il faut juste être patient et bouger la casserole de temps en temps
une fois que le glaçage est à la bonne température, sortir le cremeux du congel et le poser sur une grille a pâtisserie puis le recouvrir plusieurs fois de glacage au caramel
-déposer le tout sur le disque de pate sablée et mettre au frais jusqu'à ce que le tout décongèle





c'etait long et laborieux mais ça en valait la peine!!!
si vous avez des questions surtout n'hésitez pas ...

bonne soirée à tous et à toutes et surtout ..

BON APPETIT!!!

CHOCOLATE & CARAMEL SUNDAE

BROUILLADE D'OEUFS A LA TRUFFE BLANCHE

truffe blanche round 2!!
la semaine dernière j'avais posté une recette de tagliatelle à la truffe blanche, et franchement c'était délicieux!!!
voici donc la suite des festivités! et pour cette deuxième recette à la truffe je vous propose une délicieuse brouillade d'oeufs
en réalité j'avais cuisiné les 2 plats le même jour ( tagliatelle et truffe) mon mari les pâtes et moi les oeufs et on c'était vraiment régalé. la brouillade est vraiment moelleuse et la truffe relève vraiment le plat en un met raffiné et parfumé
du coup voici la recette en image





INGREDIENTS pour 2 personnes

-4 oeufs
-45 g de beurre salé
-1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche ( environ 75 g )
-40 g de parmesan fraîchement rapé
-poivre du moulin




RECETTE

-dans une poêle casser les oeufs et mettre le beurre en dés
-porter a feux doux en mélangeant pour incorporer les jaunes dans les blancs
-lorsque le mélange commence à prendre, mettre la crème , mélanger et stopper la cuisson
-ajouter une pincée de sel et le parmesan fraichement râpé. mélanger, couvrir et laisser reposer une minute
-verser la brouillade dans une assiette creuse puis râper quelques beaux copeaux de truffe blanche et déguster sans attendre





ASTUCES

-si vous n'avez pas de truffe, pensez à utiliser l'huile aromatisée à la truffe. quelques gouttes suffisent pour relever un plat tout simple!
-pensez à conserver la truffe dans un bocal hermétique avec les oeufs et du riz, ce qui leur donnera un gout divin lorsque vous ferait vos oeufs brouillés . la saveur en sera considérablement renforcé






BON APPETIT!!

MILK SHAKE & TATOO